Al ristorante RØST parte la settimana del baccalà
Ancora fresco di nuova apertura, il ristorante Røst di via Melzo 3, lancia la “Pietro Querini Week”, un’intera settimana dedicata al baccalà e al suo leggendario primo importatore italiano.
Il viaggio di Pietro Querini.
Partito il 25 aprile 1431 con un carico di Malvasia, spezie e altre mercanzie di valore e un equipaggio composto da 68 uomini, il mercante veneziano salpò da Candia (attuale isola di Creta) a bordo della caracca Querina con l’intento di raggiungere le Fiandre. Quello che aveva l’aspetto di un viaggio commerciale si rivelò presto un tragico naufragio. Colpiti da ripetute tempeste, Querini e i 16 compagni superstiti riuscirono a salvarsi, toccando terra il 14 gennaio 1432 nell’arcipelago delle Lofoten, dove furono avvistati e soccorsi dai pescatori dell’isola di Røst, popolo dedito alla pesca e all’essiccazione del merluzzo.
Durante il periodo trascorso nelle Lofoten, Querini ebbe modo di scoprire i metodi di essicazione, conservazione e preparazione di questo pesce dalle straordinarie caratteristiche nutritive. Grazie al particolare sistema di essiccazione che consentiva di mantenerne le proprietà e conservarlo a lungo, potè portarlo con sè al suo rientro in Italia; il successo prima a Venezia, poi in tutto il Veneto fu immediato.
Testimoni e ambasciatori di questa storia saranno tre piatti a base di baccalà che resteranno in carta a pranzo e cena per una settimana:
Insalata di baccalà, cavolfiore, cipolla, capperi delle Tremiti
Crocchette di baccalà e patate, maionese bianca
Baccalà mantecato, rapa, finocchietto.
“Si tratta di tre proposte che, pur con tecniche differenti, hanno in comune la capacità di preservare il sapore e le caratteristiche della materia prima, così da restituire nel piatto l’essenza autentica del baccalà. In ciascuna possiamo inoltre rintracciare le evocazioni di diverse tradizioni gastronomiche che appartengono alla radice profonda delle culture territoriali italiane” spiega la cuoca Lucia Gaspari.
A allora cosa state aspettando?
Tutti a mangiare il baccalà di Røst!
Orari
Per il pranzo dal martedì al sabato: 12.30 – 14.15
Per bere dal lunedì al giovedì: 19.00 – 00.00 | venerdì e sabato: 19.00 – 01.00
Per mangiare dal lunedì al giovedì: 19.30 – 22.30 | venerdì e sabato: 19.30 – 23.30
Chiuso la domenica e lunedì a pranzo
Røst
Via Melzo, 3
20129 Milano
Prenotazioni via Whatsapp +39 344 0538044
www.rostmilano.com
info@rostmilano.com