Linguine – Premiato Pastificio Afeltra – Pasta di Gragnano IGP
LINGUINE – PASTA DI GRAGNANO IGP – PREMIATO PASTIFICIO AFELTRA
Photo: © Jacopo Ventura
AUTRICE: Valeria Laudi
COSA:
Linguine di Gragnano IGP
CHI:
Premiato Pastificio Afeltra (sito web)
QUANDO:
tutto l’anno
DOVE:
Eataly Milano Smeraldo (sito web)
PERCHÉ:
a Gragnano la pasta si produce da più di 2000 anni. Il nome stesso della località deriva dalla Gens Grania, panificatori e pastai dell’antica Roma. Ricalcando le orme di questa antica tradizione, dal 1848 il Premiato Pastificio Afeltra di Gragnano produce pasta di grano duro di grande qualità. Questo pastificio è uno dei pochi rimasti nel centro storico della capitale mondiale della pasta. È una vera attività artigianale che limita la produzione giornaliera a un massimo di soli 50 quintali di pasta. La sua pasta nasce delle migliori semole italiane, rigorosamente di grano duro, e con l’utilizzo dell’acqua dei Monti Lattari, proprio come vuole il disciplinare della IGP. La trafila al bronzo conferisce alla pasta quella superficie ruvida e porosa che ci piace tanto e che trattiene in modo eccellente il sugo. L’essiccazione è lenta, fino a 48 ore, per garantire la conservazione del sapore del grano e tutte le qualità alimentari del glutine. Il risultato? Una pasta che profuma di spighe mature, saporita, elastica e che tiene perfettamente la cottura. Promossa a pieni voti con lode!
COME:
con una pasta così non c’è condimento che non possa esaltarne l’eccellenza. Quindi via libera al pesto genovese, per una ricetta interregionale, oppure, per gli amanti della semplicità ma con gusto come me, il superclassico pomodoro e basilico. Giusto per fare un paio di esempi.
QUANTO COSTA:
€ 2,90 il pacchetto da 500 grammi
(prezzo di acquisto Eataly in data 17/08/2021)