Lo stellato IYO raddoppia con la nuova location di Porta Nuova
Il 5 novembre Claudio Liu ha aperto al pubblico le porte della sua seconda insegna. Dodici anni dopo IYO Taste Experience, il primo e unico ristorante giapponese in Italia a essere stato premiato con una stella Michelin, l’imprenditore realizza un altro progetto ambizioso. Ha scelto Porta Nuova, luogo simbolo di una città che cresce e che si rinnova, per dare corpo alla sua visione. IYO Aalto si trova in Piazza Alvar Aalto, al primo piano della Torre Solaria, il grattacielo residenziale più alto d’Italia, con i suoi 143 metri e 34 piani.
Da un lato il Giappone più autentico prende forma con un Sushi Banco che ricrea per pochi intimi (8 sedute) il rigore e la poesia della tradizione edomae zushidi Tokyo. Dopo aver visitato i migliori sushi banco in Giappone, a Londra e New York, Claudio Liu ha deciso di portare a Milano quest’insieme di rituali, nati nella capitale del Sol Levante all’inizio dell’Ottocento e via via codificatisi fino ad assumere il modello attuale. I due sushi master Masashi Suzuki e Luciano Yamashita preparano un menu omakase che alterna nigiri serviti secondo una rigorosa stagionalità e una sequenza progressiva di grassezza e umami, ad assaggi di cucina più elaborata, al vapore o ai fumi di una griglia robatayaki. Tutte le portate sono preparate davanti agli ospiti che possono ammirare da vicino la maestria dei due shokunin e interagire direttamente con loro. Al di qua del banco lavorano invece Miwa Saito, che con la sua grazia discreta accompagna i commensali in ogni momento, e Savio Bina, che completa l’esperienza con gli sapienti abbinamenti di vino, sake e tè.
Il secondo ambiente nella doppia formula di IYO Aalto è un vero e proprio Ristorante Gastronomico, un luogo dedicato a un massimo di 38 coperti, in cui lo smisurato patrimonio della cucina giapponese viene filtrato con sapere contemporaneo e ambizione creativa dallo chef Domenico Zizzi, un ragazzo di talento che Claudio Liu ha riportato in Italia dopo 5 anni trascorsi in Giappone.
Il punto di partenza sono gli straordinari prodotti e tecniche del Sol Levante, interpretati liberamente, attraverso l’esperienza maturata al fianco di grandi nomi della cucina mondiale, per creare una cucina senza confini.
Un grande lavoro di tecnica e ricerca sulla materia prima che affianca prodotti nipponici come mentaiko, nagaimo, yuzukosho e wagyu a tocchi internazionali come i peperoni spagnoli ñoras, l’amaranto messicano o l’anguilla di Comacchio.
I 3 menu degustazione del Ristorante Gastronomico – Hitotoki, Yasuragi, Ukiyo – rimandano a un mondo insieme vicino e lontano. Si mira a una sintesi lineare e armoniosa, a una cucina sempre più cosmopolita e interconnessa, che dal cuore del Giappone muove verso l’Europa.
Sushi banco menu omakase € 150,00
Ristorante gastronomico menu degustazione Hitotoki (8 portate) € 120,00, Yasuragi (10 portate) € 135,00, Ukiyo (13 portate) € 150,00
Per prenotazioni chiamare lo 02 25062888 o scrivere a booking-aalto@iyo
IYO AALTO
Piazza Alvar Aalto / Viale della Liberazione 15
20124 Milano
Tel. 02 25062888
www.iyo.it
info-aalto@iyo.it
Apertura: 12.30-15.00 19.30-22.00
chiuso sabato a pranzo e domenica